Entrées:
• Meringué de saumon
au thé Matcha.
• Brandade de haddock en
profiteroles.
• Ravioles de pélardon
, infusion gingembre , combavas.
• Foie gras de canard en maki,
caramel soja wasabi.
• Velouté de
pâtisson, copeaux de poutargue.
Plats:
• Pavé de cabillaud,
crème de poireaux a la tonka.
• Saint Jacques panées
au grué de cacao, purée de potimarron
• Magret de canard à
la réglisse.
• Râble de lapin en
croute de pistaches jus au romarin.
• Filet de bœuf,
crêpe aux girolles, jus aux girolles.
Desserts maisons
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